Имя Поля Бокюза известно каждому, кто интересуется кулинарией. Он был одним из тех, кто изменил представление о французской кухне. Его ресторан вошел в список лучших в мире, а сам он получил множество наград и званий. Его блюда отличались изысканностью и утонченностью, а его кулинарная философия оказала огромное влияние на развитие мировой гастрономии.
Поль Бокюз родился в 1926 году в небольшом французском городке Лионе. С детских лет он помогал отцу на кухне в семейном ресторане. В 16 лет он поступил в кулинарную школу, а после ее окончания отправился работать в Париж. За свою долгую и плодотворную карьеру он успел поработать с такими знаменитыми шеф-поварами, как Фернан Пуан и Ален Шапель.
Поль Бокюз – король кулинарии
Поль Бокюз – всемирно признанный мастер кулинарии, которого называли “папой” французской гастрономии. Он внес неоценимый вклад в развитие высокой кухни, снискав себе славу и признание. Бокюз не только создавал изысканные блюда, но и воспитал целую плеяду талантливых поваров, распространяя свое кулинарное наследие по всему миру.
Достижения Бокюза были столь значительными, что он стал символом французского кулинарного искусства. Его ресторан “L’Auberge du Pont de Collonges” в Лионе удостоился трех звезд Мишлен, что является высшей наградой в мире гастрономии. Бокюз также был одним из основателей престижного конкурса поваров “Bocuse d’Or”, который проводится раз в два года и является одним из самых престижных событий в кулинарном мире.
Биография
Поль Бокюз, рожденный во французской коммуне Колонж-о-Мон-д’Ор, с малых лет проявлял страсть к кулинарии. Его отец и дед были шеф-поварами, и Поль с юных лет познавал секреты ремесла, работая под их началом.
В 1942 году, в возрасте 14 лет, Поль поступил в кулинарную школу в Лионе. После окончания школы он стажировался в нескольких престижных ресторанах Парижа и Швейцарии. В 1956 году Бокюз вернулся в Лион и открыл свой первый ресторан “Auberge du Pont de Collonges”. Ресторан быстро завоевал популярность благодаря новаторской кухне Бокюза, сочетающей традиционные французские блюда с современными техниками.
Детство и юность
Детские и юношеские годы Поля Бокюза прошли в окружении кулинарных ароматов и теплой атмосферы семейного очага. Его дед Жозеф открыл первое семейное кафе еще в 1875 году и передал свой бизнес отцу Поля.
Родители предавались своей профессии, и маленький Поль с младшим братом Женей с детства наблюдал за работой на кухне. Они помогали по мере сил: сервировали столы, относили заказы и впитывали тонкости кулинарного искусства.
С ранних лет Пол отличался любознательностью и трудолюбием. Он часто наведывался на местный рынок, знакомился с поставщиками и изучал новые ингредиенты. Отец, обучая сына тонкостям кулинарного дела, отдал его в ученики к знаменитому лионскому шеф-повару Эжену Корнею. Уроками с этим выдающимся мастером Пол впоследствии гордился больше всего.
Путь к вершине
Карьера Поля Бокюза – это пример исключительной целеустремлённости и преданности своей профессии. С самого начала своего кулинарного пути он был движим желанием совершенствоваться. В 17 лет он уже начал работать под началом легендарного шеф-повара Фернана Пуана, который стал его наставником и помог сформировать его кулинарную философию. После 7 лет работы у Пуана Бокюз открыл свой первый ресторан в Лионе, который быстро завоевал признание критиков и гурманов благодаря своей инновационной и изысканной кухне.
Успех не пришёл к Бокюзу в одночасье. Он неустанно работал, экспериментировал с новыми вкусами и техниками и постоянно повышал свой профессионализм. Его упорство было вознаграждено в 1961 году, когда его ресторан получил три звезды Мишлен – высшую награду в кулинарном мире.
| 1926 | Рождение Поля Бокюза в Лионе, Франция |
| 1942 | Начало работы в ресторане у Фернана Пуана |
| 1949 | Открытие первого ресторана в Лионе |
| 1961 | Ресторан получает три звезды Мишлен |
| 1981 | Бокюз становится кавалером Почётного легиона Франции |
| 1987 | Основание Международного конкурса шеф-поваров имени Поля Бокюза |
| 2004 | Публикация кулинарной книги “Основы французской кулинарии” |
На протяжении всей своей карьеры Бокюз был известен своим новаторским подходом к французской кухне. Он не боялся отходить от традиций и экспериментировать с новыми ингредиентами и техниками. Его блюда были не просто вкусными, но и визуально привлекательными, становясь настоящими произведениями искусства.
Признание таланта и влияния Бокюза вышло далеко за пределы Франции. Он стал одной из самых влиятельных фигур в мире кулинарии и вдохновил целое поколение шеф-поваров. В 1981 году он был удостоен звания кавалера Почётного легиона Франции, одной из высших наград за заслуги перед страной. В 1987 году он основал Международный конкурс шеф-поваров имени Поля Бокюза, который стал одним из самых престижных кулинарных соревнований в мире.
Помимо своих кулинарных достижений, Бокюз был также известен своей щедростью и любовью к преподаванию. Он активно участвовал в работе различных кулинарных организаций и охотно делился своими знаниями и опытом с молодыми поварами. Его кулинарная книга “Основы французской кулинарии”, опубликованная в 2004 году, стала настольной книгой для многих начинающих шеф-поваров.
Поль Бокюз навсегда останется легендой мировой кулинарии. Его новаторский подход, страсть к своему делу и преданность французским традициям сделали его одним из самых уважаемых и влиятельных шеф-поваров в истории. Его наследие будет продолжать вдохновлять поколения поваров и ценителей изысканной кухни.
Кулинарные достижения
Поль Бокюз всегда стремился к совершенству и вывел французскую кухню на новый уровень. Считается, что его “новая кухня” положила начало современным кулинарным тенденциям. Сейчас его рестораны отмечены тремя звездами Мишлен. Бокюз был новатором в кулинарии. Он сочетал традиционные французские техники с современными ингредиентами и методами. Блюда Бокюза были не только вкусными, но и изящными произведениями искусства.
Гурманы со всего мира стремились отведать его фирменные блюда, такие как трюфельный суп, лобстер по-американски и французский луковый суп. Бокюз также был известен своей знаменитой копченой треской в золотистой корочке. Творческие идеи и мастерство Бокюза снискали ему международное признание. Он был награжден многочисленными престижными наградами, включая Орден почетного легиона и звание шеф-повара века.
Ресторан “Замок Фонтенбло”
Многолетняя история и современная кухня сошлись в одном месте. Сердце легендарного замка пропитано роскошью, богатством вкусов и ароматов.
История
В XVII веке французский король Людовик XIV перестроил охотничий домик в роскошный дворец.
В 1894 году в левом крыле замка открылся ресторан.
В 1971 году ресторан приобрел Поль Бокюз, превратив его в одно из лучших заведений мира.
Сегодня замок является частью Всемирного наследия ЮНЕСКО, а его ресторан продолжает покорять гостей изысканностью блюд и исторической атмосферой.
Кухня
Ресторан “Замок Фонтенбло” предлагает блюда французской кухни.
В меню представлены традиционные деликатесы, такие как лягушачьи лапки и улитки, а также современные интерпретации классических рецептов.
Шеф-повар ресторана – Кристоф Робертен – был награжден двумя звездами Мишлен за свое мастерство.
Винная карта ресторана включает более 1000 наименований вин со всего мира.
Интерьер
Интерьер ресторана выполнен в стиле Людовика XIV.
Позолоченные стены, хрустальные люстры и мягкие ткани создают атмосферу роскоши и элегантности.
В ресторане есть несколько залов, в том числе частный зал, который можно арендовать для особых мероприятий.
Цены
Цены в ресторане “Замок Фонтенбло” соответствуют его высокому уровню.
Средний счет на человека за обед составляет около 100 евро, а за ужин – около 150 евро.
| Блюдо | Цена |
|---|---|
| Устрицы | 30 евро |
| Лягушачьи лапки | 45 евро |
| Филе миньон | 60 евро |
| Десерт “Фонтенбло” | 20 евро |
Знаменитые блюда
Легендарный шеф, автор знаменитого блюда “Суп из черных трюфелей” оставил богатое кулинарное наследие. Балуя вкусовые рецепторы гостей своими шедеврами из рыбы, мяса, овощей, Поль Бокюз скрещивал техники и основные продукты в самых неожиданных сочетаниях.
Любимое блюдо самого шефа – “Суп из черных трюфелей” – подавался в ресторане в трех вариантах: в оригинале, с трюфелями в яйце “пашот” или в слоеном тесте, украшенный ломтиками черного трюфеля и ложкой взбитых сливок. Этот сложный и богатый суп, аромат которого усиливался по мере остывания, прекрасно дополнялся ароматными и хрустящими поджаренными ломтиками белого хлеба. “Я долго работал над этим супом, прежде чем он приобрел тот вкус, который меня удовлетворил”, – говорил о своем творении Поль Бокюз.
Личная жизнь
За повышенной строгостью Бокюза в карьере скрывался мягкий характер. У него было обыкновение обращаться к своим старейшим сотрудникам “мой мальчик”. Французский повар любил простоту, комфорт, пешие прогулки со своими бордоскими догами.
Его супруга Раймонда была его опорой и музой на протяжении всей жизни. Судьба свела их в 1946 году, в танцевальном зале округа Лион, и в 1948 году они поженились. Раймонда родила Бокюзу сына Жерома (1956) и дочь Франсуазу (1958).
Супруга и дети
В личной жизни Поль Бокюз был счастлив в браке, и у него было четверо детей. В 1946 году он женился на Раймонде Дуар. Их союз был крепким и долгим, они вместе прожили более 60 лет, вплоть до смерти Поля в 2018 году. Раймонда была верной спутницей и надежной опорой для своего мужа на протяжении всей его кулинарной карьеры.
У Поля и Раймонды было четверо детей: Франсис, Жорж, Жером и Эве. Франсис стал известным шеф-поваром и с 1999 года руководил семейным рестораном Auberge du Pont de Collonges. Жорж тоже пошел по стопам отца и стал шеф-поваром, он открыл несколько ресторанов во Франции. Жером и Эве выбрали свои собственные карьерные пути, но они всегда поддерживали своего отца и его страсть к кулинарии.
Увлечения
Помимо гастрономии, Поль Бокюз обладал разнообразными увлечениями. Он был страстным поклонником:
Гольфа: Он являлся большим поклонником гольфа и часто участвовал в турнирах.
Трюфелей: Трюфели были одной из его главных страстей. Он даже приобрел собственное трюфельное угодье в Périgord.
Коллекционирование: Бокюз увлекался коллекционированием исторических кулинарных книг и посуды, которые он часто выставлял в своем ресторане.
Живописи: Он обожал живопись и регулярно посещал галереи и выставки.
Кроме того, Бокюз был активным членом многих гастрономических организаций и жюри престижных кулинарных конкурсов. Его увлеченность и энтузиазм выходили далеко за пределы кухни и охватывали широкий спектр интересов, что свидетельствовало о его любознательной и многогранной личности.
Память о великом шеф-поваре
После ухода выдающегося мастера кулинарного искусства его имя не было забыто. Память о Поль Бокюзе продолжает жить и вдохновлять как профессиональное сообщество, так и простых ценителей гастрономии.
Одно из самых ярких и трогательных проявлений этой памяти – ежегодный конкурс Bocuse d’Or. Этот престижный международный кулинарный турнир, основанный самим Бокюзом ещё в 1987 году, стал своеобразным олимпийским состязанием среди молодых шеф-поваров со всего мира. Конкурс проходит раз в два года, и каждый его финал превращается в захватывающее гастрономическое шоу, которое привлекает внимание миллионов зрителей.
Причина смерти
Уход из жизни выдающегося шеф-повара поверг кулинарный мир в траур.
Поль Бокюз, удостоенный трех звёзд Мишлен, скончался в возрасте 87 лет.
Причиной смерти стала болезнь Паркинсона.
Это недуг, при котором происходит постепенное разрушение нервной системы. Симптомы заболевания проявляются в виде тремора, замедленных движений, мышечной ригидности и нарушений речи.
У Бокюза диагностировали болезнь Паркинсона за 15 лет до кончины. Несмотря на неумолимое прогрессирование болезни, он продолжал активно работать и заниматься любимым делом до самого конца, не переставая вдохновлять своих коллег и учеников.
Наследие Поля Бокюза
Поль Бокюз, которого называли «папой французской кухни», оставил после себя непреходящее наследие, которое продолжает вдохновлять поваров и гурманов по всему миру.
Его влияние распространилось далеко за пределы его собственной кухни, оказав значительное влияние на развитие мировой кухни. Он был пионером движения «новой кухни» и одним из первых шеф-поваров, который сосредоточился на использовании свежих местных ингредиентов и легкости приготовления.
В память о его новаторском духе в Лионе был создан институт Поля Бокюза, посвященный продвижению кулинарного образования и сохранению французского гастрономического наследия.